เคล็ดลับการทำน้ำสลัดให้อร่อย

เคล็ดลับการทำน้ำสลัดให้อร่อย

สลัด อาหารจานสุขภาพที่อุดมไปด้วยผัก ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักต้ม ตลอดจนผลไม้ สลัดรับประทานกันเป็นอาหารจานแรกก่อนรับประทานอาหารจานหลัก และรับประทานเป็นอาหารจานหลักโดยเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ให้มากยิ่งขึ้น 

เคล็ดลับความอร่อยของสลัดอยู่ที่ผักและน้ำสลัด ผักต้องสด ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้ การหั่นผักต้องใช้มีดที่คม หั่นให้หนาพอที่ส้อมจิ้มติด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ควรหั่นให้หนา 1/2 ซม. เป็นอย่างน้อย ผักจึงจะกรอบ ผักที่หั่นแล้วควรใช้ทันที อย่าทิ้งไว้ให้ผักเหี่ยว เพราะมิพียงคุณค่าทางอาหารสูญเสียไปเท่านั้น ความอร่อยก็สูญเสียไปด้วย

น้ำสลัดต้องมีรสเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดน้ำใสหรือน้ำสลัดน้ำข้น เมื่อรับประทานรสชาติจะกลมกล่อมพอดี การทำน้ำสลัดน้ำข้นหรือที่เรียกว่า "น้ำสลัดมายองเนส" (mayonaise) ต้องข้นชนิดที่เมื่อตักราดบนผักแล้วน้ำสลัดไม่ไหล

เคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำข้นคือ ไข่ไก่ที่ใช้ต้องสด ไข่แดงจะกลมนูน ถ้าไข่เก่าไข่แดงจะแบน ถ้าเป็นไข่เก่ามีวิธีที่ช่วยคือต้องวางไข่แดงไว้สักครู่เพื่อช่วยให้น้ำระเหย การคนไข่แดง ต้องคนกับเกลือก่อน ไข่แดงจะขึ้นฟูเพราะเกลือช่วยดูดน้ำ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจังหวะในการใส่น้ำมัน ควรใส่น้ำมันทีละน้อย คนจนเข้ากัน จึงใส่น้ำมันใหม่ การใส่น้ำมันสลับกับน้ำส้มที่ผสมก็เช่นเดียวกัน ต้องใส่ทีละน้อย คนจนน้ำมันเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำส้ม คนจนเข้ากันจึงใส่น้ำมัน ถึงจะได้น้ำสลัดที่ข้น ส่วนเคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำใส เพียงใส่ขวดเขย่าเบาๆ เมื่อจะใช้ให้เขย่าขวดก่อนจึงเทราด ควรรับประทานทันทีจึงจะอร่อย

น้ำสลัดทำให้รับประทานสลัดได้อร่อย และรับประทานได้ในปริมาณมาก การทำสลัดรับประทานเองเป็นเรื่องไม่ยาก เตรียมทำน้ำสลัดรสชาติที่ชอบเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นไว้ ล้างผักเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น เมื่อจะรับประทานก็เพียงแต่นำมาหั่นราดน้ำสลัด เพียงเท่านี้เราก็จะได้สลัดอาหารรสอร่อย สะอาด ถูกหลักสุขอนามัย มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกๆ คนในครอบครัว

น้ำสลัดแบบข้น

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

มัสตาร์ดผง 3/4 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันสลัด 2 ถ้วยตวง

นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงจนขึ้นเป็นสีนวล (ใช้เครื่องตี)

2. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และพริกป่น ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที

3. ค่อยๆ เหยาะน้ำมันลงทีละน้อย จนหมด 1/4 ถ้วย

4. ใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เพิ่มน้ำมัน ใส่อย่างช้าๆ ตีด้วยความเร็วสูง

5. เทน้ำมะนาวลงทีละน้อย สลับกับน้ำมันจนหมดส่วนผสม (ขณะที่ตีควรจะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่รอบๆ อ่างผสมบ่อยๆ เพื่อจะได้น้ำสลัดที่ดี) หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใช้ความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

น้ำสลัดน้ำใสมาตรฐาน

ส่วนผสม

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง (หรือใช้ 2 อย่างรวมกันก็ได้)

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

พริก Paprika 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)

น้ำมันสลัด 1 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน หรือจะเขย่า หรือตีให้เข้ากันก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเก็บไว้

2. ก่อนนำมาใช้ เขย่าให้เข้ากันเสียก่อน

ที่มา เว็บ naichef.50megs.com

วิธีการทำน้ำสลัดสูตรต่างๆ

น้ำสลัดน้ำใส แบบที่ 1

น้ำส้มคั้นใหม่ๆ 1/4 ถ้วย 

หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ 

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 

มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา 

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

ผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น น้ำสลัดน้ำใส

น้ำสลัดน้ำใส แบบที่ 2 (Vinaigrette Sauce)

มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาล 1/2 ช้อนชา 

เกลือ 1 ช้อนชา 

หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา 

น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย 

พริกไทย 1/2 ช้อนชา 

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมาก จะไม่ใส่ก็ได้) 

ผสมเข้าด้วยกัน

น้ำสลัดน้ำใส แบบที่ 3 (Italian Dressing)

น้ำมันสลัดหรือน้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 1 ถ้วย 

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย 

เกลือ 2 ช้อนชา 

น้ำตาล 1 ช้อนชา 

มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา 

หอมใหญ่สับ 1/2 ช้อนชา 

พริก Paprika 1/2 ช้อนชา 

ออริกาโน 1/2 ช้อนชา 

ใบ Thyme ป่น 1/2 ช้อนชา 

กระเทียมสับ 2 กลีบ 

ผสมทุกอย่างลงในขวด ปิดฝาให้สนิท เขย่าให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดน้ำใส แบบที่ 4 (French Dressing)

น้ำมันสลัดหรือน้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 1 ถ้วย 

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย 

เกลือ 2 ช้อนชา 

มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา 

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 

ผสมเหมือน น้ำสลัดน้ำใสแบบที่ 3 

น้ำสลัดน้ำข้น แบบที่ 1

ไข่แดง 3 ฟอง 

เกลือป่น 2 ช้อนชา 

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 

มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา 

น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำมันพืช 1+1/ 2 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน พักไว้ คนไข่แดงและเกลือให้เข้ากันจนขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย (คนให้เข้ากันก่อนจึงใส่ใหม่) จนเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมน้ำส้มทีละน้อย ๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่น้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่สลับกันจนน้ำมันและน้ำส้มหมด

น้ำสลัดน้ำข้น แบบที่ 2

น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ 

นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ 

ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง 

มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา 

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 

เกลือป่น 2 ช้อนชา 

น้ำมันสลัด 1 ถ้วยตวง (ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนได้)

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืช ลงปั่นในเครื่องปั่น (Food Processor) ทิ้งระยะไว้สักพัก จนแน่ใจว่าส่วนผสมคลุกเคล้ากันดีแล้ว ให้เริ่มต้น หยด น้ำมันทีละน้อย ๆ ลงไปเรื่อย ๆ จนเกือบหมด แล้วปั่นทิ้งไว้อีกสักพัก สังเกตดูหากน้ำสลัดข้นพอดีแล้ว ให้หยุดการใส่น้ำมันพืชแค่นั้น แต่ถ้ายังไม่ข้นพอ จึงค่อยเติมน้ำมันส่วนที่เหลือจนหมด

น้ำสลัดแบบ Thousand Islands

น้ำสลัดน้ำข้น 1+1/2 ถ้วย 

ไข่ต้มสับหยาบ 1 ฟอง 

แตงกวาดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ 

หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 

ซอสพริกชนิดเผ็ดกลาง 1 ช้อนโต๊ะ 

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน 

อันนี้รสจะออกไทยๆค่ะ.. ทำง่ายและอร่อยมาก

น้ำตาลทราย 3+1/2 ชต.

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น 1 1/4 ชช.

พริกไทยป่น 1 ชช.

น้ำส้มสายชู 3 ชต.

น้ำมะนาว 4 ชต.

นมสด 1/4 ถ้วย

นมข้น 4 ชต.

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

มัสตาร์ด 1+1/2 ชช.

วิธีทำ

เอาทุกอย่าง เทรวมกัน แล้วตีให้เข้ากันเท่านั้นเองค่ะ